Nove raziskave dokazujejo, da vsaka vrsta maščob v celicah sproži biokemijski ognjemet, ki je zelo zapleten. To lahko povzroči, da se začnejo sproščati hormonom podobne snovi, ki spodbujajo imunske odzive na vnetja, strjevanje krvi, glavobole, krčenje krvnih žil, bolečine in celo rast malignih (rakavih) tumorjev. Nasprotno pa nekatere maščobe spodbujajo celice k izdelovanju snovi, ki topijo škodljive krvne strdke (preprečujejo infarkt in možgansko kap), odpravljajo bolečine v sklepih in zatirajo rakave celice.

Neprave maščobe, ki jih jemo, lahko povzročajo vnetja in celo raka, medtem ko prave maščobe to lahko preprečijo. Povedano še enostavneje: neprave maščobe škodijo, prave maščobe pa so celo zdravilne!