V nekaterih primerih se vsebnost antioksidantov celo poveča! Življenjsko dobo sveže obranega sadja in zelenjave običajno merimo na podlagi zunanjega videza in teksture. Če s tem merilom zadovoljimo naš čut za estetiko, pa to nima nič skupnega z okusom in prehransko vrednostjo, zlasti ne z vsebnostjo antioksidantov. Raziskovalna skupina pod vodstvom Claire Kevers je merila vsebnost antioksidantov v različnih vrstah belgijskega svežega sadja in zelenjave, ki jih je hranila pri sobni temperaturi ali v hladilniku, dokler niso začeli kazati znakov gnitja. Meritve so pokazale, da sta sadje in zelenjava še nekaj dni po nakupu obdržala vse fenole, askorbinsko kislino in flavonoide – trio, ki sestavlja antioksidante. V nekaterih primerih se je vsebnost fenolov celo povišala.