Povprečna zelenjava, ki jo kupimo v sodobnem supermarketu, vsebuje tudi do 40 odstotkov manj rudninskih snovi, kot so magnezij, železo, kalcij in cink, kot njene predhodnice pred 50 leti, čeprav je na videz prava velikanka. K velikosti namreč prispeva zgolj 'suha snov', ki vsebuje le ogljikove hidrate in prav nobenih življenjsko pomembnih hranil.

Z namenom čim večje donosnosti uporabljajo pridelovalci vse več kemičnih gnojil in pesticidov. To jim omogoča, da poberejo pridelek bistveno prej kot nekoč, zaradi česar ima zelenjava manj časa, da iz zemlje vsrka hranila. 'Večje' torej ne pomeni tudi 'boljše'.