Zato zboleli ne smejo uživati pšenice, ječmena, rži in številnih prehranskih izdelkov, ki vsebujejo gluten. Študije so še pokazale, da je na vsake štiri bolnike s celiakijo približno 30 oseb s prikrito boleznijo. Le-te imajo štirikrat večje tveganje, da umrejo, kot tisti s postavljeno diagnozo. Simptomi celiakije so lahko driska, nelagodje v trebuhu, izguba teže, slabokrvnost, izguba zob ali celo zgodnja osteoporoza.